A、空气中氮气的含量最高，约占空气体积的五分之四，而呼吸前后改变的是氧气与二氧化碳的含量，故呼出的气体中含量最多的仍然是氮气；故选项错误；

B、绿色化学的核心是利用化学原理从源头上消除污染源，故选项正确；

C、催化剂能改变化学反应的速率，能加快化学反应的速率，也可以减慢化学反应的速；故选项错误；

D、由质量守恒定律可知，化学反应前后元素种类不变；化学变化的特征是有新物质生成，反应后物质种类发生改变，故选项错误．

故选B．