A、电离时产生的阴离子全部是氢氧根离子的化合物是碱，故错误；

B、燃烧是物质与氧气发生的剧烈的发热发光的氧化反应，不一定是化合反应，例如：蜡烛燃烧生成二氧化碳和水，故错误；

C、在化学反应前后，能改变其他物质的化学反应速率，而本身的质量和化学性质不变的物质是催化剂，故正确；

D、中和反应是酸和碱反应生成盐和水的反应，生成盐和水的反应不一定是中和反应，如：二氧化碳和氢氧化钠反应生成碳酸钠和水，故错误．

故选C．