A、催化剂在化学反应中能改变化学反应速率，但本身的质量和化学性质不变，故A正确；

B、在化学变化中，分子变，而原子不变，所以在电解水的过程中，水分子变，氢原子和氧原子都没有发生了变化，故B错误；

C、因为分子间有间隔，所以aL水和bL酒精混合后，总体积小于（a+b）L，故C错误；

D、混合物中含有多种物质，即含有两种或两种以上的分子，故D错误；

故选A．