A、石墨和金刚石都是由碳元素组成的单质，高温高压下将石墨制成金刚石．所以这种做法是对的，A说法正确；

B、催化剂只能改变反应的速度，不能改变元素种类，水中含有氢、氧元素；而燃油中含有碳元素，根据质量守恒定律，化学反应前后元素种类不变，所以水不可能转化为燃油，故B说法错误，符合题意；

C、煤和汽油中含有的元素相同，通过化学加工将煤可以变成汽油，故说法正确．

D、将空气中的单质氮变成化合物中的氮，通过化学变化可以实现，故说法正确．

故选B．