A、发现高层楼房着火，不要坐电梯，更不能跳楼，只能冲向楼顶大声呼救，或打119求救；所以A正确；

B、糖类物质主要是淀粉到麦芽糖再到葡萄糖，最后被人体吸收，并不是在体内转化成氨基酸，氨基酸在体内又转化成蛋白质；

C、铁生锈的条件是与水分和氧气同时接触，将铁锅擦干放置，只能是减慢生锈速度，空气中有水蒸气，并不能防止铁锅生锈；

D、酸雨是指pH＜5.6的雨水．

故选A．