A、汽车急刹车时，乘客的身体会向前倾，是惯性的防止，不是惯性的利用，不符合题意，故A错误．

B、火车启动后，速度越来越大，是力改变了火车的运动状态，与惯性无关，不符合题意，故B错误．

C、从枪口射出的子弹由于惯性继续飞行，从而击中目标，是利用了子弹的惯性，符合题意，故C正确．

D、百米赛跑运动员到达终点后，由于运动员具有惯性不能立即停下来，不是惯性的利用，不符合题意，故D错误．

故选C．