物质的用途主要取决于物质的性质．

（1）活性炭有吸附性，能吸附色素和异味，所以正确．

（2）酒精有可燃性，燃烧时能放出大量的热，所以用作汽车燃料．

（3）食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠无毒，有咸味，故腌制鱼肉等常用的调味品．

（4）因石墨的导电性，所以能用作干电池有电极．

（5）水垢的主要成分是碳酸钙，食醋酸中含有醋酸，碳酸钙与醋酸反应生成可溶的醋酸钙、水、二氧化碳，所以可用食醋除去铝壶中的水垢．

故答案为：（1）④；（2）③；（3）⑤；（4）②；（5）①．