参考答案：C

解析：本题考查要点是"皮类中药的形状鉴定--折断面"。平坦状组织中富有薄壁细胞而无石细胞群或纤维束的皮，折断面较平坦，无显著突起物，如牡丹皮。本题选项A颗粒状折断面的性状特征是，组织中富有石细胞群的皮，折断面常呈颗粒状突起，如肉桂；选项B层状折断面的性状特征是，组织构造中的纤维束和薄壁组织成环带状间隔排列，折断时形成明显的层片状，如苦楝皮、黄柏等；选项D纤维状折断面的性状特征是，组织中富含纤维的皮，折断面多显细的纤维状物或刺状物突出，如桑白皮、合欢皮。因此，本题的正确答案为C。