A、跳远运动员要助跑一段距离获得一定的速度后起跳，起跳后由于惯性继续运动，提高了运动员的成绩，能利用了惯性知识解释，不符合题意，故A错误．

B、短跑运动员跑到终点后，由于惯性要保持原来的运动状态继续向前运动，不能立即停下来，能用惯性知识解释，不符合题意，故B错误．

C、跳高运动员跳过横杆后，由于受到重力作用从最高点落向地面，不能用惯性知识解释，符合题意，故C正确．

D、投掷铅球时，铅球离开手后由于惯性要继续向前运动，能用惯性知识解释，不符合题意，故D错误．

故选C．