A、豌豆属于双子叶植物，其卷须就是指的它的叶，故不符合题意．

B、仙人掌一般生活在缺水的环境中，为减少水分的散失，叶演变成了刺，所以仙人掌的刺指的是它的叶，故不符合题意．

C、洋槐的刺只是它的茎上的一部分，不是叶．故符合题意．

D、生菜叶属于叶，是人们食用的一部分．故不符合题意．

故选：C