硫在氧气中燃烧生成二氧化硫，二氧化硫会污染空气，能和水反应生成亚硫酸，因此硫在氧气中燃烧均预先在集气瓶底部放有部分的水的作用是吸收二氧化硫，防止空气污染；铁在氧气中燃烧均预先在集气瓶底部放有部分的水的原因是防止生成物溅落下来炸裂瓶底．

故答案为：吸收二氧化硫，防止空气污染；防止生成物溅落下来炸裂瓶底．