问题
问答题
韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
答案
参考答案：肉丝成本=（25－0.2×10）÷80%×0.15=4.313（元）韭黄的净料率为95%韭黄成本=12÷95%×0.25=3.158（元）该菜售价=（主料成本＋副料成本＋调味料成本）÷（1－销售毛利率） =（4.313＋3.158＋2）÷（1－56%）≈21.525(元)=21.53元(或21.50元)答：该菜售价为21.53元（或21.50元）