答案：C

本题考查违反税法的几种行为。骗税是指用欺骗的手段获得国家税收优惠的行为。由此可见，材料中“某企业利用国家鼓励下岗和失业人员就业的优惠政策采用伪造材料的方式，虚报安置就业人员数量，以达到少缴税款的目的”的行为，属于骗税行为。因此，本题的答案为C项。