答案：A

题目分析：A、蔬菜中富含维生素，故选项正确．B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．C、牛奶中富含蛋白质，故选项错误．D、花生中富含蛋白质，故选项错误．故选择A。

点评：本题属于基础题，要求掌握人体所需的基本营养物质及其主要成分即可。