答案：B

题目分析：根据六大营养素的食物来源分析。

A、米饭中主要含有淀粉，属于糖类物质，错误；

B、鸡蛋中主要含有蛋白质，正确；

C、黄瓜中主要含有维生素，错误；

D、菜油中主要含有油脂，错误。故选B

点评：熟练掌握六大营养素的名称、作用、来源及其缺乏症等，是解答本题的关键。