答案：D

题目分析：根据六大营养素的食物来源分析，米饭、炸薯片中含有丰富的糖类物质，炸鸡腿中含有丰富的油脂和蛋白质，牛排和牛奶中含有丰富的蛋白质、水和无机盐，而人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，故可知食谱缺乏的营养素是维生素。故选D

点评：理解和熟记生命活动与六大营养素的名称、作用、食物来源、以及缺乏症等与之相关的知识，是解答此类题的关键。