参考答案：1、称重法是通过食物成分计算摄取的能量和各种营养素的种类和数量，借此来评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及是否能满足人体正常营养需要的程度。

2、食物称重记录表的设计原则有餐次分开、项目完整清晰及足够的记录空间三项。