答案：A

题目分析：A、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确．

B、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误．

C、黄瓜中富含维生素，故选项错误．

D、花生油中富含油脂，故选项错误．

故选A．

点评：本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键.