（1）1号试管和2号试管形成了以唾液为变量的对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用．淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．

（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．其中不同的条件就是实验变量．对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同．这样便于排除其他条件干扰实验．

（3）人体的正常体温是37℃，在该温度下，消化酶的活性最高，因此将实验装置置于该温度环境下是为了模拟人口腔的温度．

（4）1号试管中的馒头屑加2毫升唾液，充分搅拌，在适宜的温度下淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝．

（5）1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝．

故答案为：（1）唾液；（2）是；（3）模拟人口腔的温度；（4）1；（5）淀粉被唾液分解了．