答案：C

题目分析：A、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．

B、青菜中富含维生素，故选项错误．

C、牛肉中富含蛋白质，故选项正确．

D、苹果中富含维生素，故选项错误．

故选C．

点评：本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解题的关键．