A、木炭虽然能在空气中燃烧，也不能用来测定空气中氧气的含量，因其产物也是气体；故A不正确；

B、铁丝在空气中不能燃烧，无法消耗装置内空气中的氧气，故不能用来测定空气中氧气的含量；故B不正确；

C、红磷可用来测定空气中氧气的含量，因红磷能在空气中燃烧，且产物是固体，如装置内红磷燃烧消耗尽氧气，瓶内气压减小，水吸入装置的体积数就是空气中氧气的体积数．故C正确；

D、蜡烛能在空气中燃烧，但生成二氧化碳气体，在反应装置中虽然消耗了氧气，却又产生了新的气体，因而不能用来测定空气中氧气的含量．故D不正确．

故选C．