（9分）化学与健康——从化学的视角看食品添加剂。从化学的视

问题实验题

（9分）化学与健康——从化学的视角看食品添加剂。

从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究。结合表中信息回答下列问题。

物质的组成与性能			用于食品添加剂
物质名称	物质组成	主要化学性质及在体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠	NaHCO₃	无毒、弱碱性，易与胃酸反应，加热分解成碳酸钠、水和二氧化碳	膨松剂	可用
铁 (还原性铁粉)	Fe	比较活泼的金属，能与胃酸反应	抗氧化剂	依据国家标准可用
食盐	NaCl	易溶、中性，与硝酸银溶液反应生成白色沉淀	调味剂	可用
甲醛	CH₂O		防腐	国家严禁使用
亚硝酸钠	NaNO₂	易溶、水溶液显碱性，跟硝酸银反应生成浅黄色沉淀	发色剂、防腐剂	严格依据国家标准

（1）国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是。

（2）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为。

（3）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠，其作用是，写出发生反应的化学方程式。

（4）亚硝酸钠（NaNO₂）外观酷似食盐，有咸味，常被误作食盐食用而导致中毒事件发生。有一包外观酷似食盐的固体，结合表中信息，如何鉴别它是亚硝酸钠还是氯化钠

（包括选取的试剂、方法、实验现象和结论，只写出一种方法即可）。

（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗？你的观点是。

答案

（1）甲醛是有毒物质，对人体有害或有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；从而影响人体健康。

（2）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁；

（3）中和面团发酵过程中的酸，并产生二氧化碳气体使馒头疏松多孔；2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；或方法二、取少量溶于水，分别加入硝酸银溶液，若有白色沉淀则为氯化钠，若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠；或方法三、取少量溶于水，用pH试纸测定，若pH>7为亚硝酸钠，若pH=7，则为氯化钠；（5）可依法添加使用。

题目分析：（1）国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是：甲醛是有毒物质，对人体有害或有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；

（2）铁会和体内胃液中的盐酸反应，形成亚铁盐；为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁；预防缺铁性贫血症。

（3）面团发酵过程中会产生酸性物质，碳酸氢钠可与酸反应，产生的二氧化碳气体在受热时膨胀，可使馒头疏松多孔；碳酸氢钠受热可分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体，反应的化学方程式为：2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；

（4）根据题意可知，亚硝酸钠的水溶液呈弱碱性，氯化钠的水溶液呈中性。方法一、取少量溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；

氯化钠中含氯离子，可与硝酸银溶液反应生成白色的氯化银沉淀；亚硝酸钠与硝酸银反应生成浅黄色沉淀。方法二、取少量溶于水，分别加入硝酸银溶液，若有白色沉淀则为氯化钠，若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠；

（5）改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的。所以应可依法在合理的方法及用量的基础上添加使用。