《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

A.主配料原料及数量

B.加工制作步骤

C.调味料品种及数量

D.盛器及样式

断裂构造分为断层和（）两种。

A.层理

B.褶曲

C.夹矸

D.节理