问题
名词解释
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
答案
参考答案：
血红素；最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。
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肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
参考答案：
血红素；最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。