玉米属于单子叶植物，营养物质储存在胚乳中；豌豆属于双子叶植物，营养物质储存在子叶中．

A、胚乳是单子叶植物储存营养物质的结构，豌豆种子没有此结构．A错误；

B、子叶是豌豆种子储存营养的结构，其营养成分主要是蛋白质和脂肪，也有少量的淀粉．B正确．

C、胚芽将来发育成茎和叶，不是豌豆储存营养物质的结构．C错误；

D、胚轴将来发育成连接茎和根的部位，不是豌豆储存营养物质的结构．D错误．

故选：B．