生物圈中的光合作用吸收二氧化碳，释放出氧气，维持生物圈中的碳氧平衡．所以大气中氧和二氧化碳的含量相对稳定的原因是植物的光合作用．

A、植物的呼吸作用，吸收氧气释放二氧化碳，会使大气中的氧气越来越少，二氧化碳越来越多，不会起到维持生物圈中的碳氧平衡的作用．故不合题意．

B、人类和动物的呼吸，吸收氧气释放二氧化碳，会使大气中的氧气越来越少，二氧化碳越来越多，不会起到维持生物圈中的碳氧平衡的作用．故不合题意．

C、植物的光合作用，吸收二氧化碳，释放出氧气，维持生物圈中的碳氧平衡．故符合题意．

D、植物的蒸腾作用，能增加大气的湿度，不会的大气中氧气和二氧化碳的含量造成影响．故不合题意．

故选C．