A、淀粉和纤维素的分子式为（C₆H₁₀O₅）_n，聚合度n不同，分子式不同，所以不是同分异构体，故A错误；

B、蔗糖和麦芽糖的分子式都为C₁₂H₂₂O₁₁，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，二者结构不同，互为同分异构体，故B正确；

C、乙醇俗称酒精，二者为同一物质，故C错误；

D、葡萄糖与果糖的分子式都为C₆H₁₂O₆，葡萄糖为多羟基醛，果糖为多羟基酮，二者分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故D正确；

故选：BD．