A、铁与水和氧气同时接触时容易生锈，铁锅洗干净后擦干，能使铁与水隔绝，不容易生锈．正确．

B、水是由氢、氧两种元素组成的氧化物．正确．

C、饱和溶液升高温度时，不一定变成不饱和溶液，例如，氢氧化钙的溶解度随着温度的升高而减小，当加热氢氧化钙的饱和溶液时，不能变成不饱和溶液，仍然是饱和溶液．错误．

D、氢氧化钠属于碱，盐酸属于酸，酸和碱反应生成盐和水的反应属于中和反应．氢氧化钠和盐酸反应生成氯化钠和水，属于中和反应．正确．

故选：C．