参考答案：

①界面张力的降低；②界面膜的形成；③扩散双电层的建立：有排斥作用；④固体的润湿吸附作用：减小油--水界面积，在界面形成坚固的界面膜和一定的电位；⑤外相粘度：乳化剂增加分散介质的粘度，则形成的界面膜不易破坏，并阻止注液珠的凝结；⑥温度：温度升高，既可增加乳化剂的溶解度，降低界面上的吸附量，减弱乳化膜的强度，又可降低外相粘度，这不利于乳化液的稳定；⑦电解质的加入，会降低电位，破坏液珠间的排斥作用，增强了不稳定性。