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维生素A可以看作是一种醇，但由于碳原子数的增多，该有机物在水中溶解度下降。教材中提到乙酸与水互溶，而硬脂酸就不溶于水这就是证明。维生素A分子中含有5个C=C，所以1mol维生素A最多可以和5molH2发生加成反应。

说明：乙醇与水互溶，说明乙醇在水中的溶解度极大，但不能机械地认为醇在水中的溶解度一定很大，忽视了由于碳原子增多，烃基增大，憎水基团扩大，一定会影响整个醇在水中的溶解度。所以学会辩证地看同类物质物理性质、化学性质的递变。