呼吸作用的概念是细胞内有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放才能量的过程．呼吸作用释放出的能量，用于各项生命活动，还有一些以热的形式散失出来．所以蔬菜和水果堆放久了，会引起发热的原因是呼吸作用放出热量．

A、光合作用能合成有机物释放出氧气，但不会放出热量．故不合题意．

B、呼吸作用能放出热量．故符合题意．

C、蒸腾作用是散失水分，不会放出热量．故不合题意．

D、空气不流通，只会影响热量的散失，不会引起发热．故不合题意．

故选：B．