发酵食品加工中离不开微生物，请分析下列问题：

(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

①．腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。

②．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。

③．卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右，原因是：含量过低，不足以____________；含量过高，腐乳成熟所需的时间将____________。

(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答：

①．家庭制作葡萄酒时，菌种来源是______________；在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约__________的空间。

②．在利用上图装置进行果醋发酵，菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置，对通、排气开关的控制要求是通气开关____________，排气开关________________，同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。

(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________________。

下列句子中加粗成语使用不当的一项是  [ ]

A．米洛斯的维纳斯虽然失去了两条大理石雕刻成的美丽臂膊，却出乎意料地获得了一种不可理喻的抽象的艺术效果。

B．别人都是被推举的，而我是自告奋勇的。于是我就站在雪花里开始读着我已经得到的传单。

C.这座丧失了双臂的雕像中，人们称为美术作品命运的、同创作者毫无关系的某些东西正出神入化地烘托着作品。

D．其实他们的许多感觉，如某些鸟类的视觉、大多数野生动物的听觉和另外一些动物的触觉，远比我们敏锐，这可以轻而易举地得到证明。