（1）法国科学家巴斯德在研究家畜的炭疽病时，利用绵羊进行实验，第一次处理，甲组绵羊注射脱毒病菌没有患炭疽病，脱毒病菌属于抗原，使体内产生了抗体，第二次处理，甲组绵羊注射强度病菌没有患炭疽病，这一现象属于特异性免疫．

（2）乙组的绵羊在实验中起对照的作用．

（3）传染病是在人和人及人和动物之间传播的疾病，预防传染病的措施有控制传染源、切断传播途径和控制传染源．为防治炭疽病在人群中流行，美国卫生部门加强了对邮件等物品的检疫，从预防传染病的角度分析，采取这一措施属于切断传播途径．

故答案为；（1）特异性  （2）对照  （3）切断传染源