植物的呼吸作用是指植物体吸收氧气，将有机物转化成二氧化碳和水并释放能量的过程．越冬储存的萝卜进行了长时间（一个冬季）的呼吸作用，体内的有机物消耗较多，有机物减少，使萝卜空心；而且呼吸作用还会散失水分引起萝卜皱缩．

故答案为：有机物被萝卜的呼吸作用分解减少，水分减少．