（1）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．

（3）因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率．所以天气寒冷时，需要保温的．

（4）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封．

（5）在酵母菌进行酒精发酵时，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫．

（6）酵母菌的营养类型是腐生异养型．

故答案为：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳

（2）温度过高，会将酵母菌烫死．

（3）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成

（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．

（5）酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的．

（6）腐生型（异养型）