参考答案：

起泡作用是指表面活性剂（如烷基磺酸盐等起泡剂）使跑摸易产生并在产生后有一定稳定性的作用。这是因为表面活性剂的吸附可大大地降低表面张力，大大降低产生泡沫所需做的表面功，使泡沫易于产生。同时起泡剂在液-气界面上吸附产生一定强度的保护膜，可防止泡沫中的气泡合并变大，使泡沫具有一定的稳定性。

消泡作用是指表面活性剂的表面张力较低，易于吸附、铺展于液摸上，使液膜的局部表面张力下降，并带走液膜下层的液体，导致液膜变薄，泡沫破裂的作用。