该实验的方法步骤：①暗处理→②部分遮光后光照→摘下叶片去掉黑纸片→③酒精脱色→④漂洗→⑤滴加碘液检验→⑥冲掉碘液观察叶色．

 （1）③酒精脱色：光照几个小时后把叶片放入盛有酒精的烧杯中，隔水加热，使叶片含有的叶绿素溶解到酒精中至叶片变成黄白色．叶绿素为绿色，脱色后便于观察，如不脱色，不易观察到淀粉遇碘变蓝的现象；脱色时，酒精要隔水加热是因为酒精的燃点低，防止酒精燃烧发生危险．

  （2）向叶片滴加碘液的目的是根据淀粉遇碘变蓝色的特性，检验是否产生淀粉．

故答案为：（1）防止酒精燃烧发生危险；

（2）淀粉．