（1）大烧杯中的液体是水，该液体的沸点是100℃，这就保证了小烧杯中液体的温度不会超过100℃．因此隔水对酒精进行加热，能起到控温作用，以免酒精燃烧发生危险．

（2）叶绿素能溶解在酒精中，因此小烧杯中的液体是酒精，其作用是溶解叶片中的色素．

（3）加热一段时间后，叶绿素溶解，因此小烧杯中的液体变成了绿色，其中的叶片变成了黄白色．

（4）碘遇淀粉变蓝色，蓝色与绿色相近，因此如果省去（3）所述步骤，由于叶片没有被脱色，向叶片上滴加碘液后无法观察到颜色的变化．

故答案为：

（1）水；100；100；

（2）酒精；溶解叶片中的色素；

（3）绿；黄白；

（4）由于叶片没有被脱色，向叶片上滴加碘液后无法观察到颜色的变化．