①部分遮光：用黑纸片把叶片的一部分从上下两面遮盖起来，然后移到阳光下照射．是为了设置对照．此实验中的变量是光照．目的：看看照光的部位和不照光的部位是不是都能制造淀粉．这样做就确定绿叶中的淀粉只有在光下制造的，黑暗中不能光合作用．因此用黑纸片把叶片一部分遮盖起来是为了设置 有光无光的对照实验．

②把叶片放入盛有酒精的小烧杯中，隔水加热．目的是用酒精溶解叶片中的叶绿素，叶片变成黄白色．便于观察到淀粉遇碘变蓝的颜色反应．因此，实验中叶片用酒精隔水加热是为了溶解叶绿素．

故答案为：

①有光无光的对照实验；

②溶解叶绿素．