（1）由于向硬水中倒入肥皂水时，泡沫很少，而倒入软水中的肥皂水则会产生大量的泡沫，因此通过采取加肥皂水的方法鉴别硬水与软水；

（2）含铵根的铵态氮肥遇到碱性物质时，两种物质发生反应而放出氨气，使铵态氮肥的肥效降低，因此两种物质不能混用；

故答案为：

（1）加肥皂水振荡看是否有大量泡沫产生；

（2）两者能相互反应生成氨气，降低肥效．