A、澄清石灰水的溶质是氢氧化钙，属于碱，与金属不反应，无现象，故鉴别不出；

B、金的活动性比银弱，放入硝酸银溶液中无现象；铜和锌的活动性比银强，放入硝酸银溶液中能置换出银；故将金元宝放入硝酸银溶液中，若表面有黑色固体析出，说明是假金元宝，所以，可用硝酸银溶液鉴别，正确；

C、食盐水溶质是氯化钠，其金属活动性比铜、锌、金都强，所以放入均无现象，无法鉴别真假；

D、铜和金的金属活动性比锌弱，所以样品放入均无现象，无法鉴别真假；

故选B．