答案：C

A、从水中出来的人会感到冷，是因为人身上的水在蒸发成水蒸气的过程中需要吸收人身体放出的热量，这是液体的汽化现象．故此选项不合题意．

B、水烧开时冒出的水蒸气温度很高，遇到外面的温度较低的空气发生热传递，会放出热量液化成小水滴，就形成了我们看到的“白气”．故此选项不合题意．

C、冬天户外的雪人变小是雪升华成了水蒸气，是升华现象．故此选项符合题意．

D、湿衣服在太阳下被晒干是液态的水变为水蒸气，是蒸发，属于汽化现象．故此选项不合题意．

故选C．