AB

题目分析：蒸发在任何温度下只在液体的表面发生的汽化现象。沸点跟气压有关，气压越高沸点越高。一般情况下，高原地区的气压要比平原地区的低。沸腾的条件是：一是温度达到沸点，二是继续吸热。水的温度达到100℃时，不一定沸腾。

A．蒸发在任何温度下都可以发生 符合题意；

B．高压锅是利用压强增大沸点升高的原理制成的 符合题意；

C．一般情况下，高原地区的气压要比平原地区的高 不合题意；

D．水的温度达到100℃时，一定沸腾 不合题意；

故选AB。

点评：理解蒸发和沸腾的概念和特点是此题的关键。蒸发在任何温度下只在液体的表面发生的汽化现象。沸点跟气压有关，气压越高沸点越高。一般情况下，高原地区的气压要比平原地区的低。