小明将少量的白糖放在铁锅中加热，先看到白糖熔化，接着看到熔化后的物质变为棕色，最后变成黑色残渣，同时冒出白雾．请你判断这个实验属于（　　）

A．研究白糖的结构

B．研究白糖的性质和变化

C．研究白糖的制法

D．研究白糖的用途