问题 阅读理解与欣赏
阅读下面说明文,完成后面小题。(11分)
食品添加剂
①俗话说:“民以食为天。”近年来,我们的食品安全环境日趋严峻,随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现,人们不禁要问,食品添加剂安全吗?
②食品添加剂是指经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后,除了极少数的天然野生食品外,几乎没有什么是不含添加成分的。目前,近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求,每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂,即使在0—4℃的低温环境中,肉制品保存到第五天,细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖,有效延长肉制品的保质期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜,还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味,往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感,如面条有弹性,点心酥脆,大多也是添加剂的功劳。
⑤现在,人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的,能够降低血脂,它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂,能改善肝功能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
⑥除此以外,食品添加剂还能够调整食物的营养结构,如在面粉里面添加钙粉、维生素等,能使面粉的营养更加全面。
⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂,食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如,摄入过多的膨松剂或防腐剂,轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状,重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定,山梨酸钾可以作为食品防腐剂,但必须严格控制添加比例,它的许可添加量为0.5%以内。在美国,苯甲酸钠只允许在化妆品中使用,并且浓度必须在0.1%—0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值,即依照人体体重,一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如:糖精钠的ADI值为5毫克/公斤,即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑧必须指出的是,一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂,而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说,不违规不超量不超范围地使用食品添加剂,食品是安全的。
(选自《科学画报》,有删改)
小题1:本文围绕“食品添加剂”主要说明了哪几方面的内容?请简要概括。(3分)
小题2:选文第⑤段划线句运用了哪种说明方法?有什么作用?(2分)
小题3:选文第⑧段中加点词语“一般来说”能否删掉?为什么?(3分)
小题4:阅读下面某食品的配料表,请你借助文中的相关知识,判定这一食品能否安全食用?并说明理由。(3分)
某食品配料表
原 料
比例
添 加 剂
比例
小麦粉
83%
山梨酸钾
0.8%
鸡 蛋
10%
蛋 白 精
0.2%
白砂糖
6%
腐乳红曲
0.1%
答案

小题1:①食品添加剂的概念、种类;(1分)②食品添加剂在现代食品工业生产中的功能(或作用);(1分);③食品添加剂对食品安全的影响。(1分)

小题2:运用举例子的说明方法(1分),具体地说明了食品添加剂还具有防病抗病的功能(1分)

小题3:不能(1分);“一般来说”表示通常情况下,起限制作用。说明了在通常情况下,不违规不超量不超范围的使用食品添加剂,食品是安全的(1分);不排除有特殊情况存在,删掉之后与客观事实不符合, “一般来说”体现了说明文语言的准确性(1分)。(只答“不能”不说理由不给分;只说理由,没答“不能”扣1分)。

小题4:不能(1分);因为该食品添加剂中的蛋白精是非法添加物,超出食品添加剂的使用范围。(1分)此外,食品添加剂中的山梨酸钾的添加量0.8%,超出0.5%以内的规定标准量,而食用超标准量的添加剂,可能会对胃、肝、肾造成严重危害(1分)

小题1:

题目分析:速读全文,概括出食品添加剂的相关知识点即可。概念,功能,影响等。

小题2:

题目分析:“如”字提示,可得知,运用了举例子的说明方法。举例子:举出实际事例来说明事物,使所要说明的事物具体化,形象化,更真切, 以便读者理解, 使内容具体、加强说服力,具体介绍知识的作用。结合具体语境进行分析。

小题3:

题目分析:此题考查学生的辨析能力。此类型的题目答案一般都是否定的。把二者做一对比,表达效果方面考虑。从说明文语言特点方面考虑。说明文语言特点准确性、平实性、周密性和科学性。然后结合具体语境进行分析。

小题4:

题目分析:可根据文中对食品添加剂的标准进行分析。

单项选择题
单项选择题

近些年,随着生物学的飞速发展,人们对基因的分子基础、发展的精确过程,对蛋白质及其合成机制都有了深入的了解。但相比之下,我们对自身的精神活动理解得太少了。脑科学有着深深的奥妙,不少其他学科的诺贝尔奖得主后来都转到脑科学研究中来。有人说脑科学是人类要攻克的科学的最后一个堡垒,研究大脑就是研究我们的归宿,此话不无道理。神经分子生物学钱卓博士就是研究脑科学的一位专家。研究脑功能最主要的工具是遗传工程和动物模型,也就是通过遗传工程调节、改变基因来研究小鼠的脑功能变化。技术手段一是转基因,一是基因敲除。现在一般使用有条件的基因敲除,第三代基因敲除已经不光是区域性的而且是可诱导的敲除。这个技术就像精确的定时炸弹,它不是将整个大楼摧毁,而是装在某一个房间里面,在任何需要的时候只要按一下开关就引爆,而且爆炸的范围是可控制的。这个技术还是可逆转的,比如你今天想做实验,把基因敲除掉了,过了几天你还可以把它恢复过来。可调性敲除的重要性在于它可以对某一种脑功能,如学习、记忆,进行区域性的敲除,从而影响神经群体或者系统水平上的变化,通过这样精细的调节,结合多电极计算机模拟分析的手段,我们就有了一种迅速破译大脑密码的可能性。人脑集中了绝大部分基因,大部分基因都只在大脑里转化。如果说人体有4万个基因,那么2万—3万是在大脑里,所以要真正研究基因组的功能就必须研究大脑。研究基因功能要不存任何偏见,尤其是对一个未知的基因,你不知道它是在大脑里还是在其他器官里,或是在发育期还是在成年时起作用。必须在创造出动物模型后,通过系统、综合的分析才能对基因的功能有一个较为正确的了解。其实一个学科的量化程序也能够显示出人们对它的了解程度。如果一个问题最终能用数学来表达的话,那相对来说就比较透彻了。目前生物学离这门学科比较远,尤其是脑功能的研究。如果把计算机和神经科学综合起来运用,那对我们理解脑功能会有很大的帮助。目前我们对大脑中枢神经系统的编码还完全没有任何概念,就跟50年前对DNA、蛋白质的认识一样。那时候,还不知道DNA和蛋白质的密码是怎么编出来的,这是最大也最有意义的挑战。如果将脑功能密码破译出来,人类对自身的了解就会大大前进一步。很多神经科学家都认为,脑的密码最终是通过电信号来控制的,只用分子生物学的手段是不可能破译的。面对大量的、复杂的电生理信号数据,光凭直觉去分析是远远不够的,这就必须有很强的物理背景或者通过计算机、数学手段来进行大规模的分析才能解决问题。对于脑研究的模型动物主要有果蝇、斑马鱼和鼠三种,各有每个动物必须有的功能,而且可以比较客观、定量、定性地来分析。至于想象力,则比较抽象,相对来说在人的水平上研究比较合适,所以很多科学家研究脑功能是以研究学习和记忆作为突破口的。有人猜测如果对小鼠脑功能的研究计划进展顺利,估计在10年内会获得诺贝尔奖。对这个问题,钱卓博士说:“脑功能、脑科学确实是一个深奥的问题,大家都感兴趣,因为它关系到我们人类今后将何去何从。至于诺贝尔奖往往是通过个人的标准来选的,所以我觉得国内有些时候过分强调诺贝尔奖并不是完全值得赞扬的做法。诺贝尔奖并不能完全反映一个国家的科研水平,好多科学家做出的贡献非常突出,并不会因为没有拿到诺贝尔奖就不重要了。反过来说,拿了诺贝尔奖也并不说明他的研究成果一定是对的,历史上也多次证明有些诺贝尔奖经不起时间的考验。我觉得不应该把诺贝尔奖看得太绝对,我们搞科学研究的最终目标是踏踏实实地加深对我们自身的认识,满足对科学的兴趣。”

对我们目前还不能破译脑功能密码的原因说法不正确的一项是()。

A.现在我们对基因组或者脑基因线、脑功能基因组认识得还不够透彻

B.目前我们对脑细胞神经元和神经群系统方面的一些生理变化还不了解

C.我们现在的计算机手段不够完善,有些可能连数学公式都没有,计算机的速度也跟不上

D.面对复杂无规律的问题,长期以来我们总是凭直觉去分析,而没有很强的物理背景或者通过计算机、数学手段来进行大规模的分析