A、由测定溶液pH的方法可知，用玻璃棒蘸取待测液体滴到干燥的pH试纸上，待测液体的pH，故A正确；

B、在化学反应中，镁原子失去电子，它的化学性质比较活泼，故B错误；

C、催化剂就是改变化学反应速率的物质，而不是单纯的指加快，因为还有减慢，故C错误；

D、生成盐和水的反应不一定是中和反应，例如氧化铁和盐酸生成氯化铁和水，就是生成盐和水的反应但不是中和反应，故D错误．

故选：A．