违约金是指当事人在合同约定或由法律所规定的情况下，一方违约时应向对方支付______的货币。

家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；

②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；

④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；

⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；

⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．

请对照制作工序，回答下列问题：

（1）请写出制作工序的先后顺序______（用代号加箭头表示）

（2）酒曲含有的主要菌种是______．

（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？______

（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？______．