A、木炭粉和氧化铜均不能被磁铁吸引，故该方案不能区分木炭粉和氧化铜粉末，故A错误；

B、聚乙烯和聚氯乙烯都是白色的，所以不能通过观察颜色的方法将它们分开，故B错误；

C、碳铵即碳酸氢铵容易分解而产生有刺激性气味的气体，但是氯化铵不会分解，所以方案一合理；碳铵可以和盐酸反应生成二氧化碳气体，而氯化铵不能和盐酸反应，所以可以区分，故两个方案都能够区分开这两种物质，故C正确；

D、白糖和食盐都能溶于水，并且不能尝药品的味道，故两个方案都不合理，故D错误．

故选C．