答：植物细胞的失水或吸水原理：植物细胞周围水溶液的浓度大于植物细胞液的浓度时，植物细胞则失水；反之，植物细胞则吸水．用盐拌黄瓜，黄瓜细胞周围水溶液的浓度大于黄瓜细胞液的浓度，黄瓜细胞失水，出现软缩现象，这说明植物细胞可以失水；若把已经软缩的黄瓜再放入清水中，由于黄瓜细胞液的浓度大于黄瓜细胞周围水溶液的浓度，黄瓜因吸水则会变得硬挺，这说明植物细胞可以吸水．

故答案为：软缩；软缩；变硬；失水；吸水．