保护人体健康的三道防线是：第一道防线由皮肤和粘膜组成，能够阻挡和杀死病原体，阻挡和清除异物；第二道防线由体液中的杀菌物质和吞噬细胞组成，能够溶解杀死病原体；第三道防线包括免疫器官和免疫细胞，能够产生抗体来抵抗抗原．其中第一道防线和第二道防线是人人生来就有的，对多种病原体都有防御功能因此叫做非特异性免疫；第三道防线是后天获得的，只针对某一特定的病原体或异物起作用，因此叫做特异性免疫．

A、体液的杀菌作用，属于第二道防线，是非特异性免疫，不是特异性免疫．故不合题意．

B、白细胞的吞噬作用，属于第二道防线，是非特异性免疫，不是特异性免疫．故不合题意．

C、免疫细胞产生抗体，属于第三道防线，是特异性免疫．故符合题意．

D、皮肤和黏膜的屏障作用，属于第一道防线，是非特异性免疫，不是特异性免疫．故不合题意．

故选C．